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Joe Cassinelli.关于那不勒斯披萨的生长

照片:Joe Cassinelli /官方网站; Posto /Cal Bingham.

Joe Cassinelli. 从扩张开始很多 彩绘的驴子 来自Somerville. 到市中心穿越 接管 里程碑意义 玫瑰花蕾 space 在戴维斯。同时, Posto.是,他的第一个Somerville餐厅,不断享用意大利面和那不勒斯比萨饼 - 这家真实的,合法的认证。事实上,Posto是Massachusetts唯一受到VPN Americas,美国和意大利组织的Canadian分支认证的Massachusett的餐厅,管辖严格定义的披萨风格。 (托德葡萄酒员 即将到来 田园园明天可以开放的,也参加了课程成为一个认证的Pizzaiolo;一旦餐馆奔跑,他最终也可以获得认证。)

Cassinelli用食子聊了关于获得认证的经验,为什么他喜欢那不勒斯披萨,(惊喜!)他如何用食品卡车扩展品牌,这将在几个月内推出。像镇周围的其他厨师一样,他还在各种其他披萨相关主题上抛弃;留意他的答案 比萨 Week 2014 survey round-ups.

程序是否有效地用于制作那不勒斯披萨的过程?
被认证为Pizzaiola,涉及在加利福尼亚州乘坐VPN Americas参加加利福尼亚州[Associazione Vera Pizza Napoletana的美国臂,这是一个管辖正宗的那不勒斯披萨的国际集团]。然后,为了获得Restaurant认证,您需要等待一年以基本上磨练您的技能,磨练您的餐厅,并获得披萨非常非常符合。您申请成为经过认证的餐厅或比萨饼店,然后他们向您发送一个要求清单。他们需要查看您的设备 - 您需要有特定的设备才能获得认证。你需要遵循一定的过程制作面团,遵循一定的过程制作番茄酱,照明烤箱,管理烤箱,用特定技术伸展面团,面团的重量......一切都非常具体。 [笑。]

他们发送了一个要求的清单,然后有人会来检查你。我被朱莉奥检查了。 Julio来自纽约,他现在基本上是他们的东海岸大使。朱莉奥飞入并来到餐厅。我们一起制作披萨,他检查了所有的设备,我们进入了一个加热的论点......对话......然后他授予我们的认证和左。

是什么让你决定在Posto服务于那不勒斯披萨?为什么不另一种风格?
基本上,我喜欢这种披萨风格。我的家人来自意大利南部。我知道我们在各州吃了什么 - 你有很多人说他们是那奥阿富斯披萨;它不是那不勒斯披萨。最大的挑战是开设一家餐馆,称你在市场上供应的那不勒斯披萨 他们长大了吃那不勒斯披萨。

一部分的认证过程对我来说真的很有帮助让这个词出来,嘿,你知道,这是一个合法的工艺 - 我没有把这种东西搞砸了。这种披萨特点是意大利的一个地区。我一直告诉别人, 我不是说它比任何其他风格的披萨更好;这只是我真正喜欢的披萨风格,我认为这非常好。 作为厨师,我认为这是一种非常有趣的方式,因为浇头是烹饪披萨 - 你能用烤箱烹饪的方式。

例如,当我们做芦笋披萨时,我们真的不必在将它们放在面团上之前准备成分,因为烤箱太热了。我所做的就是我剥去了整个​​芦笋茎,我把所有剥皮剥去了,只是用橄榄油,盐和胡椒扔它,然后我会把它放在拉伸的面团上,也许是一个鸡蛋和一个鸡蛋痛苦。因为烤箱太热了,它真的只是烤芦笋,这么迅速在披萨上,你能够从芦笋从芦笋到面团上的所有这些天然油和口味,而Guanciale实际上同时渲染。

我只是认为,如果你在很多前瞻性的那不勒斯比萨饼店看一个国家,或者那些正在做那山谷风格的人,你会发现该成分非常厨师驱动。

I 喜欢 我认为,纽约风格的披萨,这真的是普通披萨在这里的普通披萨。但这是我对充满激情的事情,只是探索它并在全国各地旅行一点点并进入比萨饼店。我只是爱上了它,然后我去了烤箱煮熟,我的小厨师灯泡有点在我的脑海里。我说, 这真的很酷;这是我想做的事。

我向食物来自哪里支付了很多尊重。我不让它让我在我想去的地方障碍,但我认为厨师对食物来自哪里的传统并使其成为自己的传统是重要的,我认为这就是我们在Posto的措施我们的披萨。

所以,你正在扩张彩绘驴子。你愿意考虑扩大PORTO吗?
当然可以。我不明白为什么不。我们的[即将到来] Posto Mobile卡车可能会用于测试市场。我们的比萨拖车我们有很多成功。这是我们在餐厅的相同烤箱,所以我们去人们的房子,在他们面前烹饪披萨,他们被吹走了。从远处,人们就像, 什么特别特别是那不勒斯比萨饼? 但除非你展示了一家餐馆并在60秒内在你的眼睛前面做出披萨,否则你没有得到它。

几年前,我做到了 编年史。当她看到披萨出来的烤箱里,她的眼睛刚刚点亮了,她就像 - 这不是真的关于这个故事。她只是与披萨有联系,我就像, 哇,这真是太棒了。 如果你品尝我们的西红柿,我们的莫扎里莎每天都会拉新鲜 - 我们每天都在餐厅伸展40磅的新鲜马苏里拉 - 这只是新鲜,新鲜,新鲜的食材。我们可以使用的最佳成分。我认为这是很大的不同。当你从群众生产的东西到手工制作的比萨饼时,我对它非常充满激情。我觉得这是一件美丽的事情。

您推出的卡车 - 就是您现有的餐饮拖车的延伸,或者您可以像普通食品卡车那样在街道上有一个时间表吗?
我们确实有一个位置,我们将在五天五天。我们只是通过细节工作。它不会准备好直到5月底,6月初。

Neapolitan Pizza的最终思想?
我真的很兴奋所有爆裂的新的那不勒斯披萨。我期待着看到粉碎,看到粉碎的展开,我期待着尝试田园的比萨饼。我认为更多的人是拥抱那不勒斯的风格,我认为这真的是对它引起意识。人们开始习惯于将这种披萨风格视为这里的市场中的另一个大竞争者。你去旧金山,它很巨大。你去科罗拉多州,这很大。你在德克萨斯州,它变大了。纽约,它变大了。波士顿,我们到了那里,所以我很兴奋。
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Posto.(Somerville)

187 Elm St.,Somerville,MA 02140 访问网站