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迈克尔·莱维顿记得Durgin-Park Prime的巨大板坯 Rib

自始至终 经典周在波士顿地区长大的厨师正在分享他们童年的用餐体验的美好回忆。 (想要添加你的?电子邮件boston@eatch.com。)

杜金公园
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迈克尔·莱维顿“Durgin-Park总是最喜欢的巨型肋骨,烟熏的蓝色小鱼头脑和芥末酱的蓝色鱼,以及老厨师常城的古老学校中美食品 - 热的&酸汤和坑道,“洛米雷,四个地区和A4披萨的厨师莱维顿,厨师/所有者和A4披萨。厨师嫦娥,一家专门从事捷菜美食的布鲁克林餐厅,开放 从1980年到2010年。没有与新打开的联系 厨师张在后湾.

“虽然我从来没有去过,”莱维顿继续去,“麦德琳·康曼的现代美食是因为它提前的时间,而且在牛顿的后巷靴子里。”她的强大人格有无穷无尽的故事。 (“凶狠”或“野蛮” 有人说。)打开餐厅和烹饪学校让她成为“非常有争议”,她后来说,据 拉时代。 “......这可能意味着我在一个地方我不应该是。我已经通过代队的专业厨师超越了女性对妇女的限制,发现自己在一个所谓的男性职业中取得了成功。”她于1979年关闭了商店,返回法国。 “东海岸是一个寒冷的地方,寒冷的人不欣赏我所提供的所作,”她说, 时代。 “这是一个难以采取的清洁态度的地方。”

但她留下了影响力,她是第一个说出来的。 “第一个供应新的美式菜肴的地方在哪里?”她说, 根据这一点 纽约时报。 “那是对的,Kiddo。现代美食......我正在使用酸橙和辣椒和生姜,早在1977年之前。我在那之前炒。在Madeleine狂热地对美国成分狂热之前,没有人狂热。”

其他童年回忆莱维顿? “原来的Pizzeria Regina,”他说。 “他们仍然以同样的方式做到这一点。和贾斯珀和原创 哈默斯利 location (尤其 哈尔默斯利的)是真正始于欣赏美食,并希望作为职业做饭的道路的餐馆。“ Jasper's - Jasper White的第一家餐馆 - 在1983年到1995年的滨水区开放至1995年。Hamersley去年关闭。

迈克尔·莱维顿照片:提供