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托德·莫尔与科学一方的鸡尾酒

咖啡厅艺术伴侣和酒吧导演Todd Maul使用实验室设备将鸡尾酒带到生机。

这句话“旋转蒸发器”是否触发了大学有机化学实验室的坏记忆?忘记那些。在托德·莫尔的域名 咖啡馆艺术家Rotavap是他创意鸡尾酒拼图的宝贵工具,以及其他看起来他们直接从Kendall Square社区中的一个无数的实验室直接来。

鸡尾酒周眉毛
托德·莫尔 雷切尔利亚·布勒姆斯哈尔为食店

“你不想让我谈论三件事,”Todd Maul说。 “莫迪迪克,家具或喝酒。“如果你碰巧都是粉丝 莫迪迪克 和柏拉图的 洞穴的寓言,你可能想问槌队关于他的论文,他在前往北北北京街学校学习家具之前未完成。如果这种途径似乎随意,他的下一步似乎更具意外 - 成为一个特殊兴趣的调酒师,使用科学设备来增强他的鸡尾酒。 Maul没有科学背景,但咖啡馆艺术家位于科技王肯德广场的中心地区,他被那些人包围,并通过向合适的人提出正确的问题并有一些机会与来的人遇到在他的酒吧里喝酒,Maul已经建立了高科技玩具的阿森纳,并以各种意想不到的方式使用它们。

艺术家火灾

在Maul的思想中,家具和调酒之间存在明显的相似之处。他记得学会在北奔网上削尖一架手平面,然后使用它来平稳到报纸的容忍度 - “需要一段时间。”接下来,学生进入机房并在几秒钟内展平板。 “Bartening是一种像制作家具一样的贸易,”孟罗尔说。 “为什么我们究竟没有看待将这笔交易转移到未来的技术 - 并在某些方面进入现在?”

ArtScience液氮“而不是看一个已经存在并考虑如何更好的系统,”他继续,“为什么不重新思考它并查看你正在尝试实现的效果,然后建立一个系统来实现效果?”当涉及家具和鸡尾酒时,他采取这种方法。当你最初勾画出来时,它是“未玷污的,完全脑,”,但那么你必须把它变成真实的东西。 “我怎么把它放在一起?我会用什么材料?”孟罗说。

“你基本上是逆向工程的想法。你从已经在你脑海中制定的这个想法开始,然后你弄清楚了如何实现它。这不是我拥有的;这是我需要的。这是我需要的。没有厨师,'哦嗯,这就是我在厨房里有的话,所以这就是我正在做饭的。这更像是,“这就是我想做的,所以这就是我要得到的。”

在家具制作中,有一个问题是家具是否是功利主义或艺术。 “必须这样想到你之间的路径,”穆尔说,这同样适用于鸡尾酒。 “我看来的饮料应该是美观的非常令人愉悦,并利用你可以唤起它的许多感官,但它也必须是有利于它的想法,即它是一种饮料。我喝了它。它必须可识别为饮料。最终一方无法接管另一方。“

为了在功利饮料和艺术之一之间罢工,并使用有效的手段来到达那里,Maul开始让兴趣将技术纳入过程中。在Nathan Myhrvold的读物读过关于离心机之后 现代主义美食哇哇们开始与“在哈佛大学获得博士学位的人”谈论他需要什么类型的离心机。他在eBay上找到了一个(他不推荐的),开始使用它,几乎意外地吹掉它(不要将液氮倒入离心机),开始实现其“无限可能性” - 然后它破裂了。但在破裂之前,他想到了澄清的石灰果汁。

“我花了我又花了如何使用那个酸票据,”他说,因为起初,他只是用与常规石灰汁相同的方式使用它。 “这非常有趣,因为你不知道你有什么。你试试吧,你就像,'哦,这真的很酷。但是你必须坐在一起,因为你真的让你在饮料中看待酸。“

在长期以来,Maul准备分支出来。在 CLIO 15岁生日派对几年后,前Clio Pastry Chef Alex Stupak - 现在的所有者 在纽约举行了一个尊严的墨西哥餐厅集团 - 在城里的场合。 (Maul在打开Artscience之前在Clio工作。)Maul听到有人问Stupak为什么他是一个糕点厨师,将打开墨西哥餐厅,而Stupak回忆道,因为武士召回,“当他有点激动时他做了最好的工作和紧张的他在做什么。“

艺术家“这就是对我来说真正糟糕的事情,”帆布说,“那么我出去买了一个羞辱,这是一个10,000美元。漂浮,我的妻子真的很有趣。”是的,我喜欢不知道什么我在做,因为它让我更好地工作......“”

轮拉病允许Maul制作“精华”和“涂料” - “你正在做分数蒸馏,”他说,“所以你基本上你切断了味道;你注入了一些东西。” Maul采取他想要提取的东西 - 也许是Lillet Blanc或Rosé--把它放在溶剂中(一般伏特加,虽然他想探索其他溶剂),然后将液体放入轮拉图中的瓶中。真空系统使烧瓶的压力下降,这使得液体在较低点沸腾的液体沸腾于正常压力条件下。因此,液体沸腾而不被强烈加热,并且蒸汽从烧瓶行进到称为“冷手指”的旋转铲片中。

冷的手指用伏特加冰冷的伏特加闪闪发光,用液氮冻结 - 他说,这是唯一用于液氮中液氮的用途。他说,在饮料中使用,这是“gimmicky和危险”。 “没有必要。您可以以其他方式实现更有趣的效果。”

在冷手指中,蒸汽重新冷凝并滴落到收集瓶中。随着该过程更长的时间,实现了不同的蒸馏阶段 - 类似于糖果的各个阶段,阶段之间的一些视觉提示 - 所以通过大量的实验,造船可以确切地确定如何确定他的精确风味寻找。结果?可以添加到鸡尾酒中的“精华”,只有几滴产生巨大影响,是甜蜜或苦涩或别的东西。他减少了第一个烧瓶中留下的东西,将其变成“涂料”,使他用实际的画笔在鸡尾酒眼镜内滑动。 “它创造了一个时间释放,”玛尔说。 “你想要做什么,它是为了成为一个慢慢进入解决方案的想法。它在饮酒过程中改变了饮料。”

艺术科学涂料

设备,实验,有趣的结果 - 这一切都走向了更大的目标。 “如果我希望有一件事,那就是那些餐厅有点像智库,”槌说,“我们都朝着一个共同的想法迈进了,这不是一个人的想法。我们都拿走了所有权向前迈进。那对我来说,似乎比“这是Todd Maul的酒吧更有趣。我想出了这些想法,这些人的其余部分是他妈的曲目。这似乎过于苛刻和自负,无法携带。我可以携带。我说得很高兴,但这是真的:我是这是这里最低的共同点。每个人都比我在这里做得更好,所以我看起来就像这样。有问题的有机性质,提出问题和想要更好地在你正在做的事情上更好。“

咖啡馆艺术家

650 East Kendall Street,Ma 02142 (857)999-2193 访问网站

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