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Tim Maslow Lement食品行业's Paradigm Shift

“它曾经是我生命中的爱,现在我很难了解世界上存在的存在。”

Tim Maslow对食品行业有很多东西。这位31岁的牛顿本地人纷纷旋转旋风,都有几年,既有开放和关闭 节丝带 非常粉丝。马斯洛现在发现自己享受 拥有 老板,不是 存在 老板,在 老虎妈妈,我们坐下来讨论他的食物哲学 - 包括他对倾翻,烹饪世界的真正英雄的思考以及客户期望的挑战。

马斯洛,名叫一个 食物& Wine’s 最好的新厨师 2015年,似乎对食品行业发生了冲突。 “它曾经是对我生命中的爱,现在我很难了解世界上存在的东西。它突然间的流行文化,现在已经开始变成了......我没有描述因为它还,但它过度饱和并淡化了。“

根据马斯洛的说法,部分原因是,爆炸厨师并没有放入必要的时间来上班梯子。这张马斯洛说,在纽约的Momofuku SSAM酒吧以及他父亲的餐厅工作时,他自己学会了绳索, 条带-T的,在Watertown - 导致餐馆的大变化。

“现在有一个大的范式转移,如果你能创造一些关于你自己的嗡嗡声,不知怎的,你甚至不必随时随地都要放置,”马斯洛说。 “所以最终发生的事情是没有人真正留在餐馆中的工作。我不会进入那个,因为每个人都没有厨师的故事,对吗?这是真实的。这是真实的。”

马斯洛清单

根据Maslow的说法,这种范式转变不是唯一的问题。当被问及今天的食物最大的问题时,马斯洛立即带来了客户的期望。 “我总是希望客户离开兴高采烈。这将永远不会停止,”马斯洛说。但他还指出了嘉宾越来越多的清单的挑战。 “每个人都想要他们的蛋糕,他们也想吃它,”马斯洛说。 “那里有很大的用餐公开 - 他们想要当地,可持续的,精致,美丽的电镀,令人惊叹的服务,但他们想要它便宜。”

关于金钱的主题,马斯洛暂停了一个 幸运的桃子 他最近读到了“服务的高贵” - 作者捍卫美食,争论一顿美餐是值得付出的魔法体验。马斯洛竭诚同意,并指出小费是另一个重要的资金 - 也许应该完全取消客户的手。

马斯洛倾斜

“这就像去看电影或者去看那些线条或任何事情一样,”马斯洛说。 “这是一个标准。作为一个客户,您应该无法决定您在那天晚上为您提供服务的工作人员。”

试图取悦顾客的推动和拉动是马斯洛的重复主题 - 鉴于他在运行核武器时管理食客的期望并不令人惊讶。 “当我们有四颗星星时 波士顿全球我们从中到处都开始享受一些糟糕的评论 - 无论是yelp还是博客,人们都会从我们这里期待太多,“马斯洛说。”我开始在那之后买入所有的批评,我开始失去我的思想少量。我开始迷失自己并失去焦点。“

马斯洛还谈到了今年的事件 - 最符合他的存在 在加拿大边境被捕 与大麻edibles,为此 收费后来掉了下来, 和 节律关闭 - 改变了他的食物方法。

马斯洛星星

“这让我更加保护了我的工作人员,但它也让我关心了自己,”马斯洛说。 “我曾经愿意愿意牺牲心灵,身体和灵魂,为那个客户的笑容,但现在我会尽我所能工作,但我不会让它毁了我的一生。如果某些事情不仅仅是对,我不会在半夜上班额外的五个小时来获得正确的东西。我曾经在节制或组织或重写准备清单的节奏过夜,或者我们可以以某种方式重新组织该站,或者这道菜可以以某种方式重新加工,因为这是很多钱。这是很多声誉。“

然而,Maslow不仅从他自己的厨房经验中洞察力。他的国际旅行也塑造了他的食物。特别是,Maslow近年来向意大利和日本旅行,发现他喜欢很多东西。

马斯洛旅行

“你不能去任何餐馆,有什么,”马斯洛说。 “你会去披萨的地方,或者你会去拉面或okonomiyaki的地方。如果以某种方式,如果美国公众可以接受他们所在的餐厅,尽力而为,是一个具体的想法,让每个人都允许每个人是他们在没有各种各样的邮票或以某种方式决定的人,我认为可能会发生一些真正酷的事情。“

总结他的食物哲学,马斯洛说,食品行业的勤奋工作者值得更多的认可。 “我希望在这个行业中对真正的英雄有更多意识,”马斯洛说。 “你知道,人们如何开始工作,他们留下的迟到,他们所拥有的奉献精神。这不是每个人;这是一个小的百分比。有一天可能会发生。”

老虎妈妈

1363 Boylston Street,Ma 02215 (617)425-6262 访问网站

主要图像:虎妈妈/Katie Chudy. for Eater

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