菜单 更多箭头 是的
墨西哥·丽塔的特写镜头横截面,用肉,鳄梨酱和更多夹在面包之间
来自苯甲酸的Torta
辣椒酸盐[官方照片]

提交:

迎接将波士顿的墨西哥食物推向新领域的餐馆老板

辣椒酸盐的创始人,腾道蛋白和El Centro喂养城市炸玉米饼,托塔斯等等

波士顿拥有长期的墨西哥菜,作为由玉米片,鳄梨酱和卷饼组成的流派。但是那些日子正在慢慢来到最终的地方 - 当地餐馆老板拥有越来越多的连锁店正在努力改变波士顿人的墨西哥食物的经验。

腾道 例如,三家餐馆和一辆食品卡车,餐馆沉迷于餐厅 玉米饼 ,大型墨西哥三明治使用传统的公寓 Telera. 面包。 在 El Centro. ,其中有位于贝尔蒙特,布鲁克林,德翰姆和南端的地点,一个人可以在玉米饼光上盛宴,在莴苣上服务而不是玉米饼,作为墨西哥赫尔科罗着名的Jass轻Taqueria致敬。和在 霍桑属 在2015年开设其在牙买加平原的第一个地点,现在有五个地点在更大的波士顿,游客挖掘了各种各样的炸玉米饼,这些炸玉米饼与阿尔牧师,卡尼塔斯和朗格拉等传统肉类建造。

 El Centro Spread.
从El Centro传播
el centro [官方照片]

“走出你的舒适区,”埃伦·罗德里格斯(El Centro)的所有者说。 “它不仅仅是电晕,Quesadillas,鳄梨酱和墨西哥卷饼。去尝试一下从头开始的漂亮鼹鼠。去尝试一些pozole。 Ceviche是你吃过的最新鲜的海鲜。“

这些餐馆的所有者也认识到波士顿人正在做他们的部分,并变得更好地了解墨西哥菜。

“人们已经旅行了,所以你不能欺骗他们,”Rodriguez说,他们在2011年南端开设了他迷你帝国的第一家分支机构。“你不能欺骗任何波士顿人,你就像你有15一样墨西哥食物几年前。”


Tenoch Co-Owner Alvaro Sandoval新德里德餐厅, 埃尔塔古巴 ,将尊重他的感觉,波士顿准备好了。他告诉美食家,餐厅和龙舌兰酒酒吧将拥有海鲜,准备和由他的veracruz的家庭状态的吸引力。

菜单将包括 Pescado a la Veracruzana,来自该地区的经典菜肴,用白色鱼,西红柿,雀跃和橄榄制成。他不打算修改食物以满足旧的波士顿口味。

“我们使用我们在家中制作的相同食谱,”Sandoval说。 “我们来自Veracruz,这本质上会影响我们的风格和成分。我们基于我们自己的口味,或我们长大的东西,我们在我们自己的厨房中提出了独特的组合。“

但桑托斯觉得让人们尝试一些这些新的食物归结为两件事。 “首先,人们非常视觉,”桑托尔说。 “如果他们不知道什么 Flor de Calabaza. (壁球开花)或 Huitlacoche. (玉米蘑菇)是或看起来,他们不太可能订购它,但他们在腾腾的Quesadillas中如此美味。一旦人们看到它,它就会变得更加访问。“

从杜德省的杜德岛的一个托拉塔坐在一张木桌子上
来自Tenoch的戴维斯广场的Al牧师Torta
Terrence B. Doyle /食者

另一件事是嘴巴的话。 “经常在我们有Tamales时,他们马上卖掉,因为人们互相告诉彼此,”Sandoval说。


虽然Rodriguez在墨西哥北部长大,但他采用El Centro采用融合方法。吃饭的人会从他的家庭州的索诺拉找到菜肴,如Carne Asada Tacos和 凯柳 ,炸玉米饼用烤牛肉制成,配有熔化的奇瓦瓦狗奶酪。但他告诉美食家,他还提供由奥克萨拉远离索诺拉的南部的瓦萨卡的版本的痣, 索霍斯 ,在墨西哥的中央和南部地区更常见。

餐厅业务位于Rodriguez的血 - 他的家人拥有的餐厅和Taquerias和Torta Shop,当时他是在墨西哥赫索塞洛的孩子,靠近亚利桑那边界。

“我有父亲的自制面粉玉米饼的食谱;当我10岁的时候,我有我在街上卖的同一个Churros的奶奶的食谱,“他说。 “那么这就是激励我的原因。我总是在厨房里。“


与El Centro和腾讯的所有者不同,霍利桑塔尔所有者苏格拉底Abreu不是来自墨西哥的;他是多米尼加的美国人,并在吃他的父母的食物。但是在2010年墨西哥索诺拉旅行之后,他爱上了这家美食,如索诺·海岸,特别是Ceviche的Carne Asada和海鲜。他和他的妻子已经知道他们想拥有一家餐馆,在那次旅行之后,他们决定应该为一些这些东西提供服务。一家餐馆变成了五个,再途中了一个。

“当我们在索奥拉去了我哥哥的婚礼时,我们品尝了很多食物,我们就像那样,在波士顿那样烹饪,”埃弗鲁说。 “所以我们回来了,我的妻子就像,”你必须开一个墨西哥餐厅。“

虽然他没有在他的聪种厨房里使用该技术,但阿德鲁说他喜欢Sonorans烧烤肉在木火上的方式。辣椒酸盐在烹饪较长时间煮熟的肉类上,像卡尼塔斯,Lengua,Al牧师和鸡肉。

阿德鲁还说,当时是多米尼加,他感觉到墨西哥加勒比一侧的美食。他的嫂子Kaurys Ramirez,他也是他的主厨和商业伙伴,与阿卡普尔科的厨师结婚,阿德鲁说也对菜单产生了影响。

 霍桑属  Al牧师炸玉米饼
在辣椒酸盐的Al牧师炸玉米饼
辣椒酸盐[官方照片]

“我觉得我们正在做一点点一个组合,从这里取东西,从那里拿东西,”阿卜鲁乌说。

阿德鲁继续前往墨西哥来采购成分,如干辣椒和各种香料(虽然他默认到哪种香料,但其究竟有关文化和美食的更多信息。虽然他很高兴的时候,当任何人都喜欢来自他的餐馆的食物时,他特别是当墨西哥人有积极的反馈时,他尤其如此。

“我对他们的文化有很多尊重,”他说。 “当我们有墨西哥人进来吃食物时,他们就像,”你一样,我不敢相信你是多米尼加的!“这意味着世界对我来说。”


尽管最近涌入了更多传统的墨西哥餐馆,但大波士顿仍然由胃具,新的美国人小酒馆,子商店和平庸的披萨游客等大型美国餐馆占主导地位。对于没有墨西哥菜的基本知识的美国餐饮,可以令人恐惧,但餐馆老板有建议。

“如果我们看到客户每天玩安全,这是我们的工作,帮助他们离开他们的盒子,”阿卜鲁乌说。 “我会说这个Lengua的品味,告诉我你对它的看法。”不要每天吃烤鸡肉。“

“是冒险的,”加桑游。 “如果你不知道什么是什么意思或,只是问我们。试试我们的酱汁;他们并非都很辛辣。每个人都有一些东西。“

El Centro.

472 Shawmut Ave,波士顿,MA 02118 (617)262-5708

霍桑属

224 Amory ST ,,MA 02130 (617)522-6000 访问网站